本文介紹2015年8月在台灣東北部的宜蘭開業的「吉姆老爹啤酒工場 Jim & Dad’s Brewing Company」。在台灣各處的啤酒吧和瓶裝啤酒店，都一定見得到它們的啤酒。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
吉姆老爹啤酒工場 Jim & Dad’s Brewing Company的酒廠和餐廳，位於從宜蘭或羅東火車站搭計程車約20分鐘之處。如果從台北出發前往宜蘭或羅東火車站的話，建議搭乘巴士比較方便。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
酒廠命名的靈感來自Jim的妹妹。一開始也想取一個響亮帥氣的名字，不過後來他們覺得，與其名號響亮，不如叫起來親切有溫度，因此採用了現在的名稱。
首席釀酒師Jim(宋慶文)
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
我們在酒廠附設的餐廳裡，一邊試飲所有啤酒，一邊訪問首席釀酒師Jim(宋慶文)先生。
Jim在美國留學時期接觸到精釀啤酒。學成歸國開始工作後，在空閒時間也嘗試自釀。啤酒釀造的基礎知識，是Jim在留學時代參加釀造課程所習得。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim成立酒廠的動機，來自於他在2013年第一屆自釀大賽中獲得冠軍的經歷。從那時起，他就有了「將來想要擁有自己的酒廠」的念頭。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
於是在2013年10月，Jim和原本從事觀光業的父親合作，開始規劃成立觀光酒廠(Jim & Dad’s Brewing Company)。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim雖然不是宜蘭人，但有些親戚住在這裡，所以從小就常跟爸爸一起來釣魚。宜蘭是個能夠讓Jim感到放鬆的地方
酒廠參觀
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
起初使用的是實驗性質的小型釀酒設備，之後汰換成目前的設備。初期Jim聘請了國外的釀酒師，一起在酒廠釀酒，同時微調生產流程各個細節。聽說也曾釀出不少不滿意的作品而只能整桶倒掉，但所有的失敗都成為了學習精進的絕佳機會。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim使用台灣本地素材例如金棗或百香果來釀酒，另外小麥啤酒也是以台灣國產小麥為原料：吉姆老爹的小麥啤酒，40%小麥來自台灣，可能是市面上國產小麥比例最高的啤酒，同時其中有一半是生小麥，釀造起來頗具挑戰性。
ブルーハウス ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim目前認為，釀酒最重要的是最後的成品好喝與否，這是他在營運酒廠2~3年後得出的感想。與其一心追求嶄新的素材或很有創意的啤酒類型，他講究的是能夠確實釀出好喝又穩定的啤酒的實力。
水、お湯タンク(熱水槽) ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
關於硬體的添購與強化方面，Jim說他沒有「第幾年要擴張到幾倍」這樣的想法，而會是根據需求逐步調整，以穩健成長為目標。
発酵タンク(發酵槽) ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
熟成タンク(熟成槽) ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
ボトリングマシン(裝瓶機) ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
ボトリングマシン(裝瓶機) ～ 吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
蘭陳計畫 barrel aged project
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim正在進行「蘭陳計畫 barrel aged project」。蘭陳意即「在宜蘭陳年」，也就是一般所謂的桶陳。現在在波本桶裡熟成的是帝國紅艾爾、在蘭姆酒桶裡熟成的是大麥酒。
宜蘭氣候溫暖，熟成的速度很有效率，只要桶陳一個月左右就能萃取到相當複雜的滋味，噶瑪蘭威士忌酒廠設廠在宜蘭，也是出於相同的緣故。對了，吉姆老爹和噶瑪蘭也是鄰居喔。
我問,那現在的酒桶是噶瑪蘭提供的嗎？Jim回答，他們無意釋出酒桶。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
波本酒桶，正在桶內熟成的是「波本桶陳釀 帝國紅艾爾 (Bourbon Barrel Aged Imperial Red Ale)」，酒精濃度12%。
據說之後在波本桶中陳放的酒款會是「波本桶陳釀 帝國黑啤 (Bourbon Barrel Aged Imperial Porter)」 。
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蘭姆酒桶，桶內熟成的是「蘭姆桶陳釀 大麥酒 (Rum Barrel Aged Barleywine)」，酒精濃度12%。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
在酒廠我發現了有趣的設備。圖中的管線從6個熟成槽連接到牆壁，管線是雙層構造，內層是啤酒，外層是冷卻劑。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
啤酒從管線流入牆壁。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
牆壁後面就是餐廳的出酒口。在吉姆老爹的酒廠餐廳，你可以喝到直接從酒槽壓出的啤酒。
餐廳
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
酒廠空間寬敞雅致，希望將來能成為宜蘭觀光景點之一。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
從餐廳就幾乎可以一覽酒廠全貌。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
聽說Jim最近也常身兼餐廳外場的工作。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
餐廳一角，也販售吉姆老爹的瓶裝啤酒和T-shirt.
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
照片前排是目前販賣中的9款啤酒，後排是過去推出的作品。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
我獲得的伴手禮：手工玻璃杯。杯子底部凸起的設計，是從酒廠餐廳往外看見的山的形狀。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
吉姆老爹酒廠和餐廳樓頂的視野。正前方就是金車噶瑪蘭威士忌酒廠的建築物。我期待這兩個鄰居，有一天能建立某種形式的合作關係。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
Jim,感謝你抽空接待！
（番外篇）回台北享用吉姆老爹的啤酒
在台北，有很多酒吧和瓶裝啤酒店都能找到吉姆老爹的啤酒，而這次我要介紹的是，2018年4月新開幕的「啤啤精釀啤酒屋」，他們有我才剛在吉姆老爹酒廠見到的兩款桶陳啤酒現壓。（另外還有兩款啤酒頭的桶陳啤酒現壓）
啤啤精釀啤酒屋
吉姆老爹的桶陳啤酒是帝國紅艾爾和大麥酒，店內以330ml起跳的容量提供這兩款啤酒，我個人是很希望能有4款桶陳作品的flight.
啤啤精釀啤酒屋
今天我點了「波本桶陳釀 帝國紅艾爾 (Bourbon Barrel Aged Imperial Red Ale)」的330ml,有點可惜不能4款桶陳啤酒都喝到……
所有吉姆老爹精釀啤酒工廠與餐廳的照片都拍攝於2018年3月23日。
吉姆老爹啤酒工場 jim & dad’s brewing company
宜蘭縣員山鄉員山路二段411號
Tel : +886-3-922-7199
http://janddbrewing.com/