※文中提及的是2018年3月訪問當時的資訊。
本篇介紹台灣最知名、有女神之稱的女性釀造家Winnie.
許若瑋 (Winnie)是臺虎精釀的首席釀酒師，我們是在5年前擔任啤酒比賽的審查員時，剛好被分配到同一組因而結識。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
專攻昆蟲學的大學時代
Winnie從成長到求學都住在台北，畢業於國立中興大學。當我聽到中興大學時心想，果然是先學習了麥芽與酵母等基礎知識之後才進入精釀界的吧，沒想到她讀的是昆蟲系，而且學生時代幾乎不喝啤酒。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
Gordon Biersch學習釀造
學生時代幾乎不碰啤酒的Winnie,開始對啤酒感興趣的契機是2007年在美國精釀酒廠Gordon Biersch任職時。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
在Gordon Biersch的4年裡，Winnie開始學習釀造，也因此愛上精釀啤酒。因此其實她不是想當釀酒師所以在Gordon Biersch工作,而是在Gordon Biersch工作之後才走上了釀酒之路。這與許多台灣釀酒師是從自釀起步的歷程恰好相反，令我覺得很有趣。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
在Gordon Biersch累積4年工作經驗後，Winnie重返校園，追求更深入的釀造知識。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
金色三麥時代
完成進修後，她開始在台灣最大的精釀啤酒廠金色三麥任職。
在金色三麥時期，Winnie又遠赴德國鑽研啤酒釀造，並取得釀酒師執照，接受啤酒釀造與生產管理等方面的嚴格訓練。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
Winnie表示，台灣人性格友善，所以能夠在台灣釀啤酒使她感到十分幸運。然而在法律或稅金方面，國家完全沒有提供任支持。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
在台灣生產精釀啤酒，自然有很多使人感覺值得的事情發生，雖然辛苦，但看到自己的作品受到許多人喜愛，Winnie對此相當感激。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
Winnie目前的挑戰
Winnie現在正在研究自然發酵。發酵似乎是一項很難控制的程序，因此目前她推出的主要是較不容易失敗的kettle sour類型啤酒。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
雖然釀酒主要原料的麥芽與啤酒花倚靠進口，但在副原料選擇上，Winnie似乎偏好選用台灣本地物產，目前使用過的素材包括陳皮、烏梅、金桔和龍眼，都是相當具有代表性的台灣土產。
台灣的精釀啤酒中，有為數不少採用各種水果為原料的作品，充分反映出台灣「水果王國」的特色，可謂多采多姿。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
Winnie創作新啤酒的靈感來源是自身味覺經驗的mix-and-match.例如販賣各種乾貨的迪化街、或是調酒，都能帶給她新的刺激。對了，Winnie在學生時代也當過bartender唷。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
對於釀酒的堅持
我問Winnie,她對釀造有什麼堅持嗎？她回答，釀酒師個人的偏好未必是消費者也認同的，因此依循各類型啤酒的標準特色去釀造，她認為有其必要。
每一天的釀酒工作都充滿了挑戰，偶然做出好東西並不難，重點在於如何維持穩定的品質與產量。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
自己的作品中最喜歡的是哪一款呢？Winnie說是酒花飛高高系列IPA,這系列的特色是，比起苦味，更強調每款作品的香氣表現。此外還有使用了煙燻麥芽的「臺虎烏梅」她也很喜歡。
Winnie喜歡的國外精釀酒廠，有Russian River Brewing Company和Cascade Lakes Brewery等等。
許若瑋 Winnie (ウイニー)さん
日本方面，她特別喜歡的是箕面啤酒和Yoho Brewing等酒廠。在訪談中Winnie也提到，日本精釀啤酒給她的印象是，有許多小規模但釀造技術先進的酒廠。
關於被稱為神這回事
我也問了她，對於被稱呼為女神有什麼想法。非常親切的Winnie笑說沒有那種事啦。平易近人、開朗瀟灑，這就是Winnie性格的魅力所在。
這段訪談的背後真相是ー
Peter さん、Winnie さんと 與Peter和Winnie合照
本篇記事中的所有照片皆是2018年3月22日拍攝於酒廠(臺虎Lab) 。
※文中提及的是2018年3月訪問當時的資訊。
感謝 協助中文翻譯： Miyabi 台灣人喝日本
臺虎精釀リンク
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