蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

アミューズメントパークのようなブルワリー

2017年5月にオープンしたアミューズメントパークのようなブルワリー&レストラン「蔡氏釀酒 (Tsai’s actual brewing)」 を紹介します。80枚以上の写真と1本の動画があります。

訪問は 2018年の11月です。情報は全て 当時のものです。

 

蔡氏釀酒 tsai's actual brewing

蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

2018年頃から台北市内のタップルームでもよく見かけるようになった蔡氏釀酒 (Tsai’s actual brewing) のブルワリーは台湾の中心部、南投縣にあり、台中市内から車で 30~40分です。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

ここは 40年前は発泡スチロールの工場でその後コスメの工場になった建物を改造、増築しています。工業地帯を選んだのはブルーパブを営業するためです。

 

オーナー&ヘッドブルワーの蔡孝緯さん

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing ヘッドブルワー&オーナー 蔡孝緯さん

蔡氏釀酒のオーナー&ヘッドブルワーの蔡孝緯(ツァイシャオウエイ)さんです。全種類のビールを試飲させていただきながらお話を聞きました。

 

蔡氏釀酒 tsai's actual brewing

蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing ヘッドブルワー&オーナー 蔡孝緯さん

最初のビールは Golden Ale。日本の品評会でも受賞しています。(参考: 日本のビール審査会で台湾のブルワリー 10社が入賞)

ブルワリーの名称の「蔡氏」について、氏は敬称ではなく、一族の意味で(中国語ではこちらの意味が強いようです)ヨーロッパの名付けに習ったそうです。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

BRETT IPA。 6%. ノーブルホップでサッパリした仕上げ。主にイベント用。

蔡さんのお酒との出会いはかなり古く(あえて年齢は書きませんが)、当時住んでいた上海では年齢の規制が緩かったため、友達とよく飲んでいたらしいです。蔡さんいわく、あの頃はヤンキーだったと。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

スコッチエールとオートミールスタウトのミックス。お勧めのビールだそうです。

大学はイギリスに留学しています。スーパーにクラフトビールが並んでいるのを見て多様なビールの世界を知りました。それからはネットや本でビールを独学し、ホームブルーイングも始めています。その時は既に自分はビールをビジネスにすることを決めています。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

台湾に帰国し兵役の後に台北県のブルワリーで一年ほどビール造りの経験を積んだ後にドイツの醸造学校で一年間学んでいます。ドイツの醸造学校では Winnie さんの 1~2年後輩になるそうです。

ドイツ留学後はヨーロッパを巡り、台湾に帰国してからは自分のブルワリーを建てる場所を探しました。ブルーパブをやりたかたので、自分の出身地の南投縣の工業用地に決定しました。

 

試作メニューを試食

ビールと一緒に試作メーニューもいただきました。写真だけご覧ください。

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ブルワリー見学

ここはとても見所が多い施設なのですが、まずはブルワリー見学です。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

現在ブルワーは蔡孝緯さん、陳微熱さんとのダブルヘッドブルワーとアシスタントブルワーの三人です。恆春3000啤酒博物館の醸造終了に伴い、陳微熱さんが蔡氏釀酒に来ているのです。(今回はイベント対応のため会うことはできませんでした)

 

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現在は伝統的なイギリスビールが主ですが、今後はクリエイティブなものにも挑戦していくそうです。

 

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今後の設備更新の計画もあるそうです。

 

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いくつかの OEM生産も行っています。

 

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台湾ではホップなど原料の調達が高く、信頼できるサプライヤーが少ないため醸造のデメリットは多いそうです。モルトも台湾産ではうまくいかず、輸入品に頼っています。

 

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将来の目標はバレルエイジやフランダースレッドエールを造ることだそうです。そのためには設備の増強も必要らしいです。

 

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サワービールもある程度の実力がないと難しいので力試しとして挑戦したいそうです。

 

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設備のインストールは思い通りにいかずに何度も試行錯誤したそうです。テストにも原料が必要なため、数回目以降は不本意な商品化もあったそうですが、現在は設備の調整も完璧で全て自信作になっています。もちろん更に上を目指すそうです。

 

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2017年、2018年は立ち上げに大変だったけど、これからは年に 2~3回は新作を造りたいそうです。

 

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輸出用の特注ビールの商談もあるそうです。

 

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2017年、2018年は立ち上げに大変だったけど、これからは年に 2~3回は新作を造りたいそうです。

 

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蔡氏釀酒 tsai’s actual brewing

瓶詰めは彼女さんが手伝ってくれているとか。(彼女さんの写真は最後に出てきます)

 

レストラン

とても広くてきれいなレストラン&バーです。醸造設備も一部見えるようになっています。

 

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素晴らしい展示物の数々

2階には素晴らしい展示物があります。醸造の流れを説明する模型など、とても凝っていました。見学には数時間必要です。

 

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ハロウィーンの飾り付け

今回の訪問はハロウィーンの後で、まだ飾り付けが残っていました。どこのお店でもこの時期に飾り付けはやっていますが、ここまでての凝ったものは見たことがありません。テーマパークにいるようです。

 

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ハロウィーンでこれですからクリスマスはどうなるんだろう?次回はクリスマスシーズンに訪問してみたいと思います。

 

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まだまだ見学したいところですが、南投縣のブルワリー&レストランを後にし、台中市内に戻りました。

 

台中市内の「蔡氏釀酒台中草悟店」

台中中心部の草悟廣場に蔡氏釀酒のコンテナハウスが出店しています。

 

蔡氏釀酒 Tsai's Actual Brewing

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24タップ、全て台湾のビールで、ゲストビールも多く揃えています。

 

蔡氏釀酒 Tsai's Actual Brewing

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お土産にいただいたボトルビール

 

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ボトルデザインは遠くから見ても蔡氏釀酒のビールだとわかりようにしているそうです。

 

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蔡氏釀酒 Tsai’s Actual Brewing

草屯鎮碧山路1146號

+886 4 9236 2957

 

蔡氏釀酒台中草悟店

台中市西區英才路534號草悟廣場

https://www.facebook.com/Tsais.Actual.Brewing/

「福虎祭 2018」臺虎精釀ブルワリーの二周年イベント TAIHU 2nd ANNIVERSARY

臺虎精釀ブルワリーのオープン二周年記念イベント 「福虎祭 2018」 が 2018年6月7日にブルワリー 臺虎 Lab. で開催されました。[この記事の投稿日はイベントから既に一年以上経ってしまいました(^^;。 三周年記念イベントは明後日の 2019年6月1日に開催です。詳細はこの記事の最後で。]

浮光精釀啤酒 Floating Light

台湾のタップルームやボトルショップでよく見かけるようになってきた新しいビールのブランド、「浮光精釀啤酒 (Floating Light)」の紹介です。浮光精釀啤酒のビールはどれも品質が高い印象で気になっていました。「浮光精釀啤酒」は2012年に設立された「瀇鋐有限公司(Kwang Hung Craft Beer)」が手がけるオリジナルビールのブランドです。

高雄・啤酒(ビア)散歩 Beer walk in Kaohsiung

「ビア散歩シリーズ」では、訪問回数の少ないお店、インタビューしていないお店、詳細な記事の準備中のお店をいち早く簡単に写真中心で紹介します。 「啤酒散步系列」為您介紹拜訪次數較少、尚未直接採訪,以及即將刊出正式報導的店家的以照片為主的簡單記事。 まずは台湾南部で台湾第二の都市、高雄から 10店舗を一気に紹介します。

臺虎精釀 啜飲室 大安 2.0

「啜飲室」は臺虎精釀(タイフ・ジンニャン)のプロダクツ(ビール)とサービスのショールームとしての位置づけのタップルームです。その一号店「啜飲室 大安(ツオインス・ダアン)」の突然の閉店から 1年半、満を持していよいよ「啜飲室 大安 2.0」のオープンです。場所は以前と同じエリアで MRT忠孝復興駅 3番出口からすぐです。現在、ステルスモードで試営中です。

smith&hsu 現代茶館

ビールに疲れたら台湾茶でもいかがでしょうか。永康街の茶藝館「永康茶書院 回留茶館 Hui Liu's」を紹介しましたが、今回はもっとカジュアルなお茶屋さんの紹介です。MRT西門駅から 5分ほどの「smith&hsu 現代茶館」です。

永康茶書院 回留茶館

ビールに疲れたら台湾茶でもいかがでしょうか。日本人観光客にも人気の永康街のお茶屋さん(茶藝館)「永康茶書院 回留茶館 Hui Liu's」の紹介です。

高雄啤酒音樂節 2017

本日、2018年7月6日から7月8日まで、台湾南部の大都市、高雄で「高雄啤酒音樂節 2018」が開催されます。昨年は7/21~7/23の開催でした。ちょうど高雄を旅行中だったので参加できましたが、今年は参加できないのが残念です。真夏の熱帯地方でのイベントなのでとにかく暑いです。人も多く、本当に熱気ムンムンでした。

秘境に秘宝!恆春3000啤酒博物館 Hengchun 3000 Brewseum

台湾の最南端のブルワリー「恆春3000啤酒博物館 Hengchun 3000 Brewseum」が所蔵する素晴らしいコレクションに圧倒されました。場所は台湾最南端の町、屏東(ピントン)県の恆春 (ヘンチュン)。アクセスは台灣高鐵(台湾新幹線)の南の終点、高雄の左營駅からバスで 2時間かけて 100Kmほど南下します。

臺虎精釀の新ブルワリー 臺虎福徳酒廠

臺虎精釀のブルワリー、臺虎実験室 (臺虎 Lab.)がオープンしてちょうど 2年、新しい大規模なブルワリーがオープンしました。ブルワリーの名前は「福徳酒廠 (福徳ブルワリー)」。ブルワリーを訪問して、その規模に圧倒されました。年間醸造量は 6,000 KL です。台湾のクラフトビール最大ですが、日本に持ってきても最大です。そして、将来的に 20,000 KL を目指しているらしいです。

恭喜 2018 World Beer Cup 受賞

World Beer Cup 2018 で台湾からは 2社、2液種が受賞しました。おめでとうございます。受賞したビールは、金色三麥の「心之俳句(HAIKU)」 (Buckwheat Lager) と 啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company の「立秋」(Taiwan Tea Ale 2) です。どちらとも自宅にストックがあったので、さっそく乾杯しました。

臺虎精釀 ヘッドブルワー 許若瑋 Winnie

台湾で女神と呼ばれる最も有名な女性ブルワー、Winnieさんの紹介です。彼女は臺虎精釀のヘッドブルワーで、「許若瑋(シューローウェイ)」さん、通称 Winnie (ウイニー)さんです。Winnieさんとは、5年前に一緒にビールの審査員をしていた時に、初めて出会いました。

淺草酒藏

2014年10月にオープンした「淺草酒藏(チィェン ツァォ ジゥ ザン)」の紹介です。日本の漢字で書くと「浅草酒蔵」です。日本のお酒を輸入しているインポーターが経営するタップルームで、日本の浅草に本社を置いていることから「淺草酒藏」と名付けられています。

臺灣菸酒 松江便利商店

台湾ビールをドラフトで飲めるコンビニ「臺灣菸酒 松江便利商店」の紹介です。台湾ビールの創業地の工場の敷地内にあります。場所は MRT忠孝新生駅 と MRT松江南京駅の間ぐらい。忠孝新生駅からの方が少し近くて、徒歩約10分ぐらいです。