掌門精釀啤酒 Zhangmen Brewery (掌門ブルワリー)

掌門精釀啤酒のタップルーム 1号店「掌門精釀啤酒台北永康店」を紹介しましたが、今回は2014年3月に開設されたブルワリー「汐止酒廠 (掌門ブルワリー)」の紹介です。2016年7月に初回の訪問をしました。

台湾では法律上、台北市内にブルワリーを立地できないため、多くのブルワリーは周辺の新北市や桃園にあります。掌門精釀啤酒のブルワリーもTaihu Lab と同じ台北市の隣の新北市の汐止區にあります。

新北市汐止區台灣科學園區

ブルワリーと聞いて訪問した場所は新北市汐止區台灣科學園區というオフィス街にあるビルで、 1階には銀行が入っています。受付でパスポートと引き替えに入館証をもらい、指定された 11階の部屋へ向かいました。（海外でパスポートを他人に預けたのはたぶん初めて）

掌門精釀啤酒汐止酒廠

とてもブルワリーがあるようには見えないので、まずはオフィスで歓談した後にブルワリーに連れて行ってくれるんだろうと思っていました。

侯俊宇さん

侯俊宇（ホウ・ジュン・ユウ）さんと再会し、応接室に通してもらいました。

侯俊宇さんは、Amazon で醸造の本を買い、Youtube の動画を見ながら独学で醸造を学び、ホームブルーから始めたと聞いていたので、小規模な会社を想像していましたが、実際は全く違いました。

AIBA GOLD MEDAL の表彰状

応接室を出て奥の部屋に案内されると、

掌門精釀啤酒汐止酒廠

なんと、廊下の先がブルワリーでした。オフィスビルの 11階にブルワリーがあるとは！
窓から汐止の街が見渡せるブルワリー、ちょっとテンションが上がってきます。

掌門精釀啤酒汐止酒廠

こちらも Taihu Lab と同じくドイツの KRONES社製の高級醸造設備が整然と並んでいます。ホームブリューの拡大版ではなく、大手ビールメーカーの縮小版のような設備です。
マッシュ・ロイター / ケトル・ワールプール　の標準的な構成ですが、熱交換システムもあり、煮沸のときに出る蒸気を温水製成に活用し省エネ効果を図っています。タンクは 500L です。

掌門精釀啤酒汐止酒廠

発酵タンクも全て 500L。今回訪問時はこの最新の設備が導入された直後でした。

侯俊宇さん

醸造所でのタンクから直接注ぐフレッシュなビールの試飲は格別です。

掌門精釀啤酒汐止酒廠

漢字でタンクの番号が示されています。日本と共通の字も多いです。

掌門精釀啤酒汐止酒廠

壹(1)、弐、参、肆、伍、陸と続き、拾陸(16) までの 500リットル×16基の発酵タンク。タップルーム一号店のタップ数と同じです。

KRONES社のコンパクト設計の「MicroCube」により、マッシュ・ロイター、ケトル・ワールプール、温水タンク、グリコール水タンク、操作盤キャビネット、各ユーティリティ装置と16基の発酵タンクが 11m×7m 高さ 3.5mのスペースに収まっています。(醸造設備のみで倉庫、冷蔵庫、パイロット用の醸造設備、他の設備のスペースは別です）